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肋眼是最經典、最能展現牛肉油花魅力的部位之一。源興牛的肋眼帶有恰到好處的脂肪與精肉比例，切面分布出現美麗「雪花狀油花」，在煎烤時能快速釋放濃郁香氣，外脆內嫩，肉汁豐盈。這款厚切肋眼經7日熟成處理，建議使用鑄鐵鍋以中高火快煎，再靜置數分鐘享用，可搭配海鹽、山葵或紅酒醬增添風味。